Rascasse al limón (rescaza pescado al limón)

Esta receta se puede hacer tambien con filete de merluza o reineta , buscar un pescado que se cocine rapido al vapor.

Ingredientes: ( Para 2 personas)                                        

5 papas medianas
1 cebolla
2 tomates medianos
sal
pimienta
2 limones
aceite de oliva
2 filetes de rescaza o reineta

Preparación:

1. Lavar y pelar las papas , luego cortarlas finamente en rodajas redondas, cortar la cebolla a la pluma , los tomates con cascara cortarlos en rodajas como de naranja.
2. En una caserola a fuego medio , poner aceite de oliva y todos los ingredientes del paso 1. Agregar sal y pimienta y revolver cuidadosamente para que las papas no se muelan, en caso necesario incorpora un vasito de agua tibia durante la cocción a fuego lento.(tapar mientras se cocine)
3.  Una vez que las papas estén cocidas incorporar los filetes de pescado y ponerlos sobre las papas, verter unas gotitas de aceite de oliva y el jugo de los 2 limones, dejar cocinando a fuego lento con la tapa puesta hasta que el pescado esté listo.
4. Servir .

Torta de Yogurt

Ingredientes:

Bizcocho:                                                                                 

2 huevos
60 gr harina
60 gr azúcar granulada

Preparación:

1. Batir los huevos hasta formar una espuma , incorporar el azúcar y seguir batiendo, finalmente incorporar el harina de forma envolvente.
2. Meter la mezcla en un molde forrado en papel mantequilla y llevar a horno por 8 min a 200ºC
3. Dejar enfriar en el mismo molde.

Relleno:

3 yogurts naturales
16 gr de gelatina sin sabor
250 gr de azúcar granulada
250 ml de crema liquida
2 cucharadas de gelatina con sabor

Preparación

1. Batir la crema liquida a punto (semi batido) debe comenzar a subir pero no completamente y reservar.
2. En otro bol , mezclar los yogurts con el azucar granulada y la gelatina sin sabor previamente disuelta en un poco de agua ( En esta variación lo hice con gelatina con sabor , pero queda mas espumoso y no tan firme) , luego incorporar esta mezcla a la crema semi batida y luego verterla sobre el bizcocho frío ( conservando siempre el mismo molde) y llevar al refrigerador (lo ideal de un dia para otro) taparla con papel aluminio para que no tome los sabores del refrigerador (no sirve con alusa plastic porque es muy delgada y se va a caer y pegar en la preparación.
3. Finalmente disolver la gelatina con sabor en un poco de agua caliente , revolver constantemente hasta que se disuelva y se enfríe revolviendo constantemente y cubrir la torta con esta gelatina , llevar al congelador por 5 min.
4. Servir fría y conservar refrigerada.

Tortilla de Cabellitos de angel

Ingredientes:

2 1/2 tazas de cabellitos de angel
3 huevos
sal
pimienta

Preparación:

1. Hervir los cabellitos de angel en agua con sal, una vez cocidos escurrirlos.
2. En un bol batir los huevos con el espumador manual , incorporar sal y pimienta a gusto y luego los cabellitos de angel escurridos.
3. Calentar un sarten con unas gotas de aceite , una vez caliente incorporar toda la mezcla anterior al sartén y esparcir de manera de formar una tortilla. (Fuego medio , o sino se quema)
4. Una vez cocida por un lado , darla vuelta y seguir la cocción del otro lado ( se pueden ayudar de un plato grande a la hora de dar vuelta la tortilla)
5. Servir caliente como acompañamiento.

Salsa Blanca ( Especial para la lasaña)

Ingredientes:

1/2 litro de leche
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
nuez moscada o pimienta
sal

Preparación:

1. Juntar todos los ingredientes , y tener cuidado al incorporar la harina , cernirla y batir a la mano con un espumador.
2. Poner a hervir la mezcla en una cacerola y revolver constantemente hasta que quede una crema espesa, donde se logre ver el fondo de la cacerola al revolver. Dejar enfriar  y luego incorporar en la etapa de la lasaña

Panqueques (Crêpes)

Ingredientes:

3 huevos

300 gr harina

1/4 litro leche

1/4 litro agua fría

3 cucharadas de aceite

esencia de vainilla

Preparación:

1. Poner la harina en un bol , incorporar luego los huevos y comenzar a batir , luego incorporar lentamente la leche con el agua mezclados , el aceite , y la esencia.
2. Calentar el sartén para panqueque y pasar un poquito de mantequilla ,verter el liquido uniformemente en el sarten , hasta que el panqueque se despegue solo del sartén , luego atraparlo y darlo vuelta y asi sucesiva mente.
3. Rellenarlos con manjar.

Quequitos de chocolate fondante Mi-cuit au chocolat noir

Ingredientes:

80 gr de chocolate negro (cobertura de chocolate negro)
75 gr de mantequilla
35 gr de harina
2 huevos grandes
80 gr de azucar granulada

Preparación:

1. Fundir a baño maria el chocolate cortado en cuadraditos, junto con la mantequilla.Cuando esté todo disuelto sacar del fuego y agregar la harina y revolver con cuchara de madera energéticamente hasta que todo esté homogeneo.
2. En un bol batir los huevos con la batidora hasta que estén espumosos y agregar el azúcar.
3. Agregar a la mezcla de huevo la mitad de la mezcla de chocolate y unir energéticamente con cuchara de madera, una vez bien mezclado incorporar el resto del chocolate.
4. Precalentar el horno min 10 min a 180ºC.
5. En pequeños moldes de quequitos ( de preferencia de silicona)incorporar la mezcla , alcanza para 6 miniquequitos fondantes.
6. Meter al horno por 8 a 9 minutos , sin abrir el horno , pasado el tiempo sacarlos inmediatamente , no deben quedar adentro del horno aunque este esté apagado.
7. Esperar que se enfrien , la idea es que al comerlos quede una crema de chocolate al interior, todo va a depender del horno y el tiempo de cocción , si les gusta menos fondante hay que ponerlos entre 10-12 min.

 Consejo: Se pueden duplicar los infredientes para hacer un queque fondante en un molde de Kuchen de 23 cm de diámetro , alcanza para 12 personas ,en ese caso el tiempo de cocción va entre 15 a 17 min dependiendo el horno.

Receta de Cyril Lignac

Pizza casera Familiar

Ingredientes:

Masa:

250 gr de harina
15   gr de polvos de hornear
16 cl de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas y 1/2 de aceite de oliva o aceite de girasol

Relleno:

Salsa de tomate
1 cebolla
1 pimiento morrón verde
jamón
queso
tomates
aceitunas
oregano
pimenta en polvo

Preparación:

1. En un bol poner la harina y hacer un hoyo en el centro , agregar los polvos de hornear, disolver la sal en el agua tibia , luego incorporar el agua y el aceite mientras trabajamos todo con la mano , una vez que la masa se despegue sola de las manos ( se puede incorporar mas harina si no se despega) la dejamos reposar en un lugar temperado por 30 minutos minimo.
2. Mientras tanto cortamos la cebolla a la pluma finamente , el pimiento morron tambien finamente.
3. Una vez pasado los 30 min extendemos la masa de pizza en un molde para pizza ( o en la lata del horno) previamente enharinado,luego con una cuchara agregamos la salsa de tomate para cubrir toda la pizza, luego el jamón,los tomates en rodajas,el oregano,el queso, la cebolla , el pimiento morron y finalmente las aceitunas.
4. Llevar a fuego 180ºC por 25 a 30 min.

Medias lunas de vainilla y almendras (Petits croissants vanille aux amandes)

Ingredientes:

100 gr de almendras molidas en polvo
180 gr de mantequilla fria en cuadraditos
  70 gr de azucar granulada
    1 sachet de azucar vainillada
250 gr de harina
1 pizca de sal

Preparación:

1. Trabajar con los dedos la mantequilla , el azúcar( y azucar vainilla),el polvo de almendras, la harina cernida, y la pizca de sal hasta obtener una masa homogenea.
2. Formar una gran bola , cubrirla con papel transparente y llevar al refrigerador por 1 hr min.
3. Formar luego con  la masa fria pequeñas bolitas y formar medias lunitas con la palma de las manos.
4. Poner las medias lunas en la lata del horno (forrado con papel mantequilla) y llevar a horno thermostato 6 a 170ºCpor 12 min
5. Apenas salgan del horno espolvorear con azucar vainilla para que se impregnen.

Quiche de zapallito italiano

Ingredientes:

1 masa brisée para quiche
4 zapallitos italianos chicos
1 cebolla
20 cl de crema fresca
4 huevos
tocino a gusto
150 gr de queso emmental raspado (u otro queso como el gauda raspado)
sal
pimienta

Preparación:

1. Hervir los zapallitos , una vez cocidos cortar en rodajas y dejar estrujando en un colador ( tipo colador para tallarines) sacar el maximo de agua posible.
2. En un sartén freir la cebolla previamente cortada a la pluma ( finamente) y agregar el tocino.
3. Batir los huevos e incorporar luego la crema , sal y pimienta y seguir batiendo.
4. Agregar los zapallitos en rodajas el queso, la cebolla y el tocino y mezclar con cuchara de palo.
5. Extender en un molde para budin la masa para quiche y hacer hoyos con el tenedor.
6. Incorporar la mezcla principal en el molde,y llevar a fuego 180ºC  por 40 min
7. Servir caliente

Masa Brisée (masa base para el Quiche)

Ingredientes:

500 gr harina
200 gr mantequilla
3 huevos
1 pizca de sal

Preparación:

1. En un bol poner la harina y formar un circulo en el centro, incorporar la sal, los huevos y la mantequilla semi-derretida.
2. Trabajar la masa con la punta de los dedos hasta que este homogenea, aplastarla con la palma de la mano 3 veces y seguir trabajandola.
3. Formar una bola y cubrirla con alusa plastica, reservarla y meter al refrigerador ( tambien se puede congelar)

  Esta es la masa base para realizar los Famosos QUICHES

Pasta de Espinacas con el sabor de Italia

Ingredientes: (3 personas)

200 gr Mini Penne Rigate (tubitos verdes de espinaca)
2 tomates maduros
1 ajo grande
5 cebollines (solo la cabeza)
20 hojas chicas de albaca picadas finamente
salsa de tomate
5 fondos de alcachofa enteros al agua ( alcachofas chicas )
aceite de oliva
sal
pimienta
Queso Parmigiano rallado (parmesano)

Preparación:

1. Hervir la pasta en agua con sal unos 10 min o 6 min al dente
2. En una cacerola poner aceite de oliva, los tomates cortados en cuatro, la cebollitas cortadas finamente,el ajo molido,la pimienta y la albaca, unos 6 min a fuego medio. Luego agregar la salsa de tomate y las alcachofas cortadas en dos.
3. Una vez lista la salsa incorporar la pasta de espinacas al interior , dejar a fuego lento unos 3 min.
4. Servir y espolvorear el queso parmesano rallado